У другій половині літа і на початку осені баклажанів у надлишку. Щоб урожай не зник даремно, варто мати під рукою кілька простих рецептів. Ділюся вісьмома стравами, які можна готувати швидко і без зайвих зусиль.
Класичні тушковані баклажани
Найпростіша страва сезону. Нарізаєте баклажани, додаєте будь-які овочі (моркву, цибулю, помідори) і тушкуєте під кришкою до м’якості. 20–25 хвилин — і готово.
Важливий момент — не шкодувати олії на старті. Баклажан її активно вбирає. Якщо олії достатньо, все протушкується рівномірно. Покроковий рецепт можна подивитися за цим посиланням.
Можна їсти і теплою, і холодною. Добре стоїть у холодильнику 2–3 дні.
Класичні смажені баклажани
Пластини баклажана посоліть і залиште на 15–20 хвилин під гнітом. Після цього промийте, обсушіть і обсмажте до рум’яності. Так прибирається гіркота і зайва волога.
Подавайте зі свіжими або тушкованими помідорами, часником і зеленню. Швидко, просто і дуже смачно.
Висолювання — обов’язковий етап. Воно позбавляє баклажан гіркоти і робить його смачнішим.
Баклажани, запечені в духовці
Наріжте баклажани половинками вздовж або кружальцями. Викладіть на деко, змастіть олією з обох боків, посоліть і поперчіть. Запікайте при 180–200°C близько 25–30 хвилин, поки м’якоть не стане м’якою, а шкірка не почне темніти.
За 5 хвилин до кінця можна посипати тертим сиром або полити сметаною. Страва одразу набуває апетитного вигляду і аромату.
Мінімум контролю: духовка все зробить сама.
Баклажани з димком
На грилі баклажан розкривається по-особливому. Наріжте, змастіть олією і смажте до м’якості зі смужками від решітки.
Смажте по 3–5 хвилин з кожного боку. М’якоть стане ніжною, а зовні з’являться апетитні смужки. Одразу після гриля посипте часником, сіллю та зеленню.
Якщо гриля немає, можна використати сковороду-гриль або навіть смажити на решітці над газовою конфоркою. Аромат все одно буде насиченим.
Класична баклажанна ікра
Запікання цілих баклажанів — найпростіший спосіб підготувати їх для ікри.
Цибуля, часник, помідори та олія — класичний набір. Головне — не перетворити все на однорідну пасту.
Подавайте холодною з хлібом. З кожним днем смак стає глибшим.
Тушковані баклажани з м’ясом
Наріжте баклажан кубиками, обсмажте фарш (яловичий або свинячий), додайте цибулю, потім баклажани і помідори. Тушкуйте все разом 30–40 хвилин на середньому вогні.
Густе рагу виходить, якщо дати волозі випаруватися в кінці приготування.
Це одна з найситніших страв. Зручно готувати одразу велику порцію і розігрівати протягом кількох днів.
Смажені баклажани зі сметаною і часником
Спочатку смажите баклажани, потім залийте сметаною з часником і трохи прогрейте. Головне — не кип’ятити сметану.
Мінімум часу — максимум ніжності у смаку.
Подавайте гарячими з хлібом або як гарнір до м’яса. Сметана пом’якшує смак і маскує можливу гіркоту.
Закуска з баклажанів на зиму
Смажені баклажани викладайте в банки шарами з часником і зеленню. Можна додати гострий перець і олію.
Банки можна стерилізувати 10–15 хвилин, після чого охолодити. Зберігайте в холодильнику або погребі кілька місяців.
Для безпеки зберігайте в холодильнику. Смак від цього тільки виграє.
Баклажан — овоч, який прикрашає будь-який стіл. Готуйте його часто і по-різному, і серпень–вересень пройдуть з користю та смаком для всієї родини.